主料 | ||
猪肝1副 | 二荆条3个 | |
辅料 | ||
小米辣5个 | 植物油适量 | 高度白酒适量 |
盐适量 | 干辣椒适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
生抽适量 | 胡椒粉适量 |
1/12. 备好食材:猪肝,二荆条,小米辣;
2/12. 猪肝洗净,切块后用清水浸泡片刻,捞出沥水;再用适量高度白酒,盐,胡椒粉抓匀,腌制片刻;二荆条、小米辣洗净,用厨房剪刀剪成斜段;干辣椒也剪成斜段,备好花椒;
3/12. 锅里倒入适量清水,高度白酒,盐烧开;
4/12. 将猪肝倒进去焯水,观察猪肝表面变色后,立即捞出用清水洗净,并沥干水分;
5/12. 炒锅烧热,倒入适量植物油再次烧热;
6/12. 放入郫县豆瓣酱炒香;
7/12. 放入干辣椒,花椒继续炒香;
8/12. 放入猪肝翻炒;
9/12. 调入适量生抽,翻炒均匀;
10/12. 放入二荆条,小米辣炒熟;
11/12. 调入适量盐,翻炒均匀,关火;
12/12. 装盘,上桌。