主料 | ||
鸡蛋2克 | ||
辅料 | ||
低粉(酥皮)45克 | 黄油(酥皮)40克 | 低粉60克 |
黄油45克 | 淡奶油400克 | 牛奶90克 |
红曲粉(酥皮)5克 | 糖粉 (酥皮)40克 | 细砂糖10克 |
糖粉50克 | 糖粉(酥皮)40克 |
1/10. 将所有酥皮材料全部混合在一起,黄油要室温软化
2/10. 混合揉匀后搓成圆柱形,用油纸卷起来放冰箱冷藏一小时左右
3/10. 接下来开始制作泡芙:牛奶加黄油加糖混合在容器中,放在电磁炉上加热搅拌至融化沸腾
4/10. 低粉提前过筛放好,倒入低粉,立即搅拌均匀,直到碗底部稍微结一层白泡后立即离火
5/10. 待面糊冷却至60度左右的时候加入一个鸡蛋,搅拌均匀
6/10. 搅匀后逐个加入下一个鸡蛋,直到面糊能拌成倒三角的状态(如图)
7/10. 拌好的面糊装入装有圆孔裱花嘴的一次性裱花袋中,然后均匀的挤入烤盘中,中间留间隔
8/10. 冰好的酥皮取出切薄片,然后盖在挤好的泡芙体上
9/10. 送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤15分钟左右,使其膨胀定型,再转上下火180度,再烤15分钟左右
10/10. 烤好的泡芙取出放凉,淡奶油加糖粉打发好,然后挤入泡芙体内即可,也可将泡芙上面切开,挤入奶油后再盖上盖子