红烧鲅鱼

1/16. 冰冻鲅鱼一条

2/16. 洗净，除内脏，切2cm长一块。鲅鱼无鳞，内脏少，切起来很方便。就是冷冻的鱼肉，要切不要砍，以免肉散

3/16. 用料酒，盐，糖，五香粉，白胡椒粉，酱油，把鱼块腌上。盖上保鲜膜，头天晚上放冰箱里，第天上午开做。

4/16. 第二天腌好的鱼

5/16. 葱姜蒜切丝切片

6/16. 油下锅，油的量要比炒菜多一些。为了防止下一步炒鱼时鱼皮粘在锅上变散。先用姜片擦了锅，又把油涂满锅壁，事实证明比较好使。把油加热，一定等油里气泡都浮上来，油热起来再放鱼。

7/16. 放入鱼块，注意不要把腌鱼的汤放进去。开始翻炒鱼块。不用速度太快，把鱼块翻面，让鱼肉都变色。

8/16. 鱼肉基本炒熟后，放入切好的姜丝和葱片，再放入蒜片。继续翻炒。这时候香味出来了

9/16. 把腌鱼的汤可以倒入，再加水没过鱼肉。

10/16. 大火烧开，改小火慢炖。炖20分钟以上。水面盖着一层油膜，下面温度很高，鱼在慢慢入味

11/16. 把香菜切段，大蒜切片

12/16. 待小火慢炖的差不多，放入切好的蒜片，起到除腥提味的效果。

13/16. 看蒜片已熟，开大火，让油膜爆开，将鱼块夹出。

14/16. 将香菜放入鱼汤，稍等片刻

15/16. 香菜出味，关火，将汤汁浇在鱼块上。大功告成。