小吃典故 同治驾崩后，朝廷通令全国一律不能吃荤。此时，祖居贵阳、豆腐坊老板雷端藻及其夫人雷三太看准这个好时机，用豆腐加入适量的盐、碱、葱花、等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，油炸后出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一问世即深受人们的喜爱。
| 主料 | ||
| 老豆腐500克 | 酸萝卜15（蘸水）克 | 鱼腥草节10（蘸水）克 |
| 辅料 | ||
| 胡椒粉4（调馅） | 五香粉4（调馅）克 | 葱花50（调馅）克 |
| 盐8（调馅）克 | 碱0.5（调馅）克 | 小葱花8（蘸水）克 |
| 姜6（蘸水）克 | 酱油醋各5（蘸水）克 | 香油花椒粉煳辣椒面各3（蘸水）克 |
豆腐圆子的做法，共10个步骤
1/10. 食材
2/10. 豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
3/10. 搅拌均匀 静置2小时
4/10. 酸萝卜切丁， 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗，调入酱油 醋
5/10. 花椒粉 糊辣椒面
6/10. 放入香油兑好蘸水
7/10. 用双手交替捏成核桃大小的圆子
8/10. 锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
9/10. 炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
10/10. 迅速捞出控油，装盘即可
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