主料 | ||
鸡蛋2个 | 南瓜泥400克 | |
辅料 | ||
黄油50克 | 高筋粉1000克 | 盐5克 |
奶粉15克 | 水195克 | 发酵粉10克 |
白糖120克 | 橄榄油20克 | 奶黄馅适量 |
1/16. 准备食材
2/16. 加入除黄油、发酵粉、盐之外的食材进行搅拌
3/16. 搅拌几分钟成团后关闭厨师机电源,静置10分钟,加入发酵粉继续搅打面团
4/16. 面团搅打得光滑加入黄油搅拌
5/16. 待面团搅打均匀,有很好的弹性即可取出进行第一次发酵
6/16. 常温下进行第一次发酵
7/16. 大约一个半小时面团发酵完成
8/16. 取50克一个的面团滚圆擀扁,包入12克的奶黄馅,用包包子手法包好内馅滚圆待用
9/16. 取四根洗干净并被油浸泡后的棉线,约30厘米长。将四根面线交叉如图摆放,将包有内馅的面包生胚放在交叉中心
10/16. 提起所有的棉线,中心打结,要稍微留下缝隙,让面包发酵后形成自然的南瓜瓣
11/16. 依次整好形放入模具内
12/16. 烤箱40度发酵45分钟
13/16. 发酵完成后的南瓜生胚就相当好看了
14/16. 烤箱第二层180度约20分钟上色即可
15/16. 成品南瓜瓣自然分明,乘热面包表面抹上黄油
16/16. 拆掉棉线,把干豆角剪成段,插入南瓜中心作为南瓜蒂,然后就可以吃南瓜喽……