酸菜鱼

1/16. 鲈鱼去鳞片，鱼鳃和内脏，清洗干净。

2/16. 横刀将两块鱼肉片出来。

3/16. 将肚皮上那块带刺的鱼肉切下来。

4/16. 将中间那块鱼肉，斜刀片成薄薄的鱼片。

5/16. 将鱼片放入料理盆中，放入盐，生抽，胡椒粉，淀粉，蛋清和少许花生油腌制十五分钟。

6/16. 鱼头和鱼骨放入另一个料理盆中。

7/16. 将配菜准备好：大葱，生姜，大蒜，泡椒，干辣椒和酸菜。酸菜切丝。

8/16. 热锅凉油，下入鱼头和鱼骨煸炒，两面都要煸炒一下。

9/16. 煸炒至鱼肉发白以后调入一勺料酒。

10/16. 加入适量的清水，大火烧开。烧至鱼汤变成乳白色以后，将鱼和汤盛出来备用。

11/16. 锅里放少许花生油，下入葱姜蒜和干辣椒爆锅。

12/16. 下入酸菜，小火煸炒。

13/16. 将刚刚盛出来的鱼汤和鱼骨重新倒入酸菜的锅内。煮两分钟之后，调入盐和生抽。再次将锅里的酸菜和鱼骨捞出来放入碗里，留乳白色的鱼汤留在锅里。

14/16. 将鱼片放入鱼汤中，用锅铲将鱼片慢慢划散开来。鱼肉变白以后，就可以关火。

15/16. 表面撒上葱花和辣椒丝，再淋入一勺花椒油。呲啦一声，香味四溢。