主料 | ||
草鱼1250克 | 黄豆芽180克 | 干豆腐70克 |
辅料 | ||
水发木耳50克 | 白芝麻5克 | 香菜10克 |
食用油适量 | 盐适量 | 料酒1大勺 |
姜丝20克 | 洋葱50克 | 大蒜10克 |
孜然粉2小勺 | 花椒粉1小勺 | 姜粉1/2勺 |
淀粉适量 | 花椒1克 | 大料1克 |
红尖椒1枚 | 豆瓣酱1大勺 | 生抽适量 |
老抽适量 | 白糖适量 |
1/12. 将鱼去鳞并清理干净内脏,剪去鱼鳍,洗净后沥去水,沿鱼脊剖成两半。在鱼背上划数刀,两面都抹上适量盐、料酒、姜丝10克,抹匀,腌20分钟。
2/12. 洋葱切丝,姜切丝,蒜切片。
3/12. 干豆腐切条,豆芽洗净,水发木耳去掉根蒂撕成块。
4/12. 小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉,倒入适量油,搅匀成混合油。
5/12. 将腌好的鱼两面沾些淀粉,抹匀。
6/12. 热锅凉油,下入鱼,中小火略煎至两面上色。
7/12. 烤盘铺锡纸,将鱼两面都刷上混合油,背部向上放到锡纸上,送入已预热至180度的烤箱底部倒数第二层,烤约15分钟。
8/12. 炒锅中放油,待油温升高后,放入洋葱、姜丝10克、蒜片、花椒、大料、红尖椒,炒出香味,再放入干豆腐、豆芽、木耳,翻炒。
9/12. 放入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐,倒入开水,煮约2分钟。
10/12. 把烤过的鱼带烤盘一起取出,将菜类先捞出放到鱼两侧,最后将菜汤浇到鱼身及菜类上。
11/12. 将食物探针一头插到烤箱内的插孔,针的一头扎到鱼身上,再烤约10分钟,视探针温度在70度左右结束。
12/12. 出炉后撒白芝麻及香菜点缀,即可食用。