主料 | ||
茄子2个 | 瘦肉50克 | 咸鱼干1条 |
辅料 | ||
蒜头3瓣 | 葱3颗 | 干辣椒5个 |
生抽适量 | 老抽适量 | 芝麻油适量 |
鸡粉适量 | 胡椒粉适量 |
1/10. 图中材料:葱、干辣椒、瘦肉、蒜头,茄子、咸鱼干
2/10. 瘦肉切成条状,加一点生抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀,腌制15分钟
3/10. 葱和干辣椒切段、蒜头剁碎、咸鱼用清水泡一会后挤干水份切成小块
4/10. 茄子对半切开,再对半切开,切成菱形状。切块后要尽快下锅油炸,放久会变黑
5/10. 锅内热油后放入茄段大火炸至熟透呈焦黄色
6/10. 炸好的茄子盛出备用,这一煲用了两条茄子
7/10. 炒锅内少量油烧热后,先放入咸鱼慢火煎至黄色出香味,再放入蒜沫和干辣椒炒出香味
8/10. 最后放入腌制好的肉丝翻炒片刻八成熟即可。后面还要转入砂锅煲七八分钟
9/10. 将炸好的茄子倒入炒锅中,加入两勺生抽、半勺老抽,一点芝麻油、鸡粉和适量清水翻炒均匀
10/10. 将炒锅内的茄子盛入砂锅中,置于煤气炉上盖后小火煲七八分钟。让茄子、肉沫、咸鱼充分挥发出香味,关火前一分钟加入葱段煲至断生即可。煲的过程要用勺子翻动几次防止粘锅。