可可大理石戚风蛋糕

难度普通
口味甜味
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

quenny48

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这几天连着做了几款大理石戚风，最喜欢的还是这款可可风味的，不论是从味道上还是外形纹路上，尽管它还不是那么完美。。。

材料：（7中空模）
鸡蛋4个（连皮重50g），低筋面粉63g，牛奶54g，玉米油54g，细砂糖90g，可可粉5g，热水12g，柠檬汁适量

主料
鸡蛋4个（连皮重50）克
辅料
低筋面粉63克	牛奶54克	玉米油54克
细砂糖90克	可可粉5克	热水12克
柠檬汁适量

可可大理石戚风蛋糕的做法，共19个步骤

1/19. 将可可粉加入到热水中，搅拌均匀，备用

2/19. 将玉米油、牛奶和20g细砂糖一起倒入小盆中

3/19. 充分搅拌均匀

4/19. 筛入低筋面粉

5/19. 划之字形拌匀

6/19. 加入分离好的蛋黄

7/19. 搅拌均匀，备用

8/19. 蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入70g细砂糖，搅打至干性发泡状态

9/19. 挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中

10/19. 大致翻拌均匀

11/19. 然后倒回至蛋白盆中

12/19. 继续翻拌均匀

13/19. 挖取约2大勺蛋糕糊，加入到可可糊中

14/19. 大致拌均匀，就是可可蛋糕糊

15/19. 然后将可可蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中

16/19. 用刮刀翻拌两下

17/19. 然后将蛋糕糊倒入7“中空模具中，轻震几下，震出大气泡

18/19. 将模具送入预热好的烤箱中下层，165度约45分钟

19/19. 出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可

小窍门

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡；
2. 可可粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；
3. 可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；
4. 这次做的时候，貌似因为底火稍微高了些，导致蛋糕底部有了点儿空洞，温度再降5~10度然后延长烘烤时间，效果应该更好；

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