大理石戚风蛋糕

难度普通
口味奶香
工艺烘焙
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具电烤箱

孩妈妮妮87

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戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了，第一个大理石蛋糕惨败，家里没有中空蛋糕模，用的6寸阳极蛋糕模，结果塌的厉害。第二个底部鼓了，还是不行。最后换了方子再战，才有了这个蛋糕的出现，除了组织有些略显粗糙外，还是满意的。

主料
鸡蛋3个
辅料
低筋面粉60克	牛奶45克	玉米油40克
细砂糖55克	可可粉3克	热水7克
柠檬汁适量

大理石戚风蛋糕的做法，共17个步骤

1/17. 称量好食材

2/17. 可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒

3/17. 分离出蛋黄和蛋清（蛋清的盆里要无水无油）

4/17. 蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖，用蛋抽打匀

5/17. 筛入低筋面粉

6/17. 用刮刀翻拌至无颗粒备用

7/17. 蛋白加入柠檬汁打至粗泡沫，第一次加入1/3的糖

8/17. 打至出現浓密的細泡，第二次加入1/3的糖

9/17. 打至出現纹路，加入剩下的糖

10/17. 继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状

11/17. 取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀

12/17. 再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀

13/17. 取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀

14/17. 将可可糊倒入原味蛋糕糊中，用刮刀翻拌三四下

15/17. 倒入模具内，震出大气泡

16/17. 放入预热好的烤箱倒数第二层150度、烤50分钟

17/17. 出炉后倒扣晾凉，脱模即可

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小窍门

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候，只需翻拌三四下就可以，千万不要过度搅拌，否则两者会全部混在一起，造成纹理不清晰。
2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间情况来调节。
3.蛋白要打发至硬性发泡，拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法，以防消泡。
4.可可粉中加入热水时要慢慢加，只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可，不能太稀或太稠。

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