左宗棠鸡，也称为左公鸡。由彭长贵创制，托名左宗棠，其实与清末将领左宗棠没有直接关系。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
「左宗棠鸡」源于一九五〇年美国第七舰队司令雷德福(Redford)访台时，他负责掌厨，用腌渍的去骨鸡腿肉，下锅油炸到「外脆内软」，并以酱油、醋、辣椒等调味料拌炒均匀，最后勾芡并淋上麻油做成这道料理，吃起来外脆内嫩，口味带有湖南料理的辛辣，并以湖南知名将军左宗棠为名。
| 主料 | ||
| 鸡腿1只 | 鸡蛋黄1个 | |
| 辅料 | ||
| 姜5克 | 大蒜5克 | 干辣椒5个 |
| 小葱1根 | 食盐1/4茶匙 | 淀粉1茶匙 |
| 生抽2茶匙 | 白醋1茶匙 | 白糖1/2茶匙 |
| 水2茶匙 | 辣椒油1茶匙 | |
左宗棠鸡的做法，共10个步骤
1/10. 准备食材
2/10. 姜蒜剁末，葱切葱花、干辣椒切段
3/10. 鸡腿去骨，将肉切成块状
4/10. 先用蛋黄，盐将鸡块抓匀
5/10. 锅内油烧热后，再加入淀粉抓匀
6/10. 待锅内油烧热，放入鸡块大火炸。一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用
7/10. 将生抽、淀粉、白醋、白糖、水、辣椒油、葱花放入碗内调匀备用
8/10. 锅内放少许油，放入姜蒜末、干辣椒爆香
9/10. 放入调味汁，烧沸
10/10. 放入炸好的鸡块，迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅
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