主料 | ||
蛋液A20克 | 全蛋液B15克 | 全蛋液刷表面少量 |
辅料 | ||
高筋面粉160克 | 低筋面粉20克 | 淡奶油50克 |
牛奶60克 | 奶粉12克 | 糖粉A25克 |
椰蓉40克 | 黄油30克 | 糖粉B10克 |
盐2克 | 酵母3克 |
1/18. 把液体材料包括全蛋液A放入面包机中。
2/18. 将面粉及奶粉覆盖在液体之上,对角分别上放上盐和糖A,在面粉中间挖一个小坑,放上酵母,启动面包机揉面程序20分钟。
3/18. 20分钟后,面团揉至完全阶段,拉出手套膜。
4/18. 将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵,在面团上盖一层保鲜膜,烤箱里放一碗温水,30度1小时(冬天时间根据面团发酵状态适当延长时间,而夏天30-40分钟常温发酵就够了。)
5/18. 将面团发酵至2.5倍大,用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。
6/18. 将面团取出,按揉排气后面团均分成三团,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7/18. 趁醒面松弛的时间,调制椰蓉馅。将黄油放入微波炉中叮2-30秒,黄油融为液体后,加入糖粉B,全蛋液B及椰蓉。
8/18. 所有材料混合混合均匀。
9/18. 将面团擀开卷成圆筒状,3个都做同样处理,盖上保鲜膜静置15分钟左右。
10/18. 将椰蓉馅均分3等份,把卷好的面团打开,包上椰蓉馅。
11/18. 面团包好椰蓉馅,左右折叠后擀成牛舌状,如果想层次好一次,可以擀薄一点,从下往上慢慢卷起。
12/18. 卷好后,在中间切开,分成2个面团。
13/18. 将面包卷生胚放入阳晨方形单杯模具中,切面朝上,放入烤箱进行第二次发酵30分钟37度(发酵至9成模就可以了,因此我缩短了二发的时间。)
14/18. 将发酵好的面包卷生胚取出,在表面涂抹少许蛋液。
15/18. 放入预热好的烤箱,上下火165度,时间20分钟左右。(时间与温度请参照自家烤箱脾气),为避免面包卷上色过深,烤10分钟后在表面加盖一张锡纸。)
16/18. 出炉后立即脱模,晾凉至手温后装袋。
17/18. 喜欢椰蓉的小伙伴不要错过。
18/18. 自己做的椰蓉卷,撕着吃特别过瘾。
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