轻乳酪芝士蛋糕

1/20. 准备好材料和工具

2/20. 3个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。（注：蛋白放入无水无油的容器，这时先将蛋清拿去冰箱冷冻一会，打发后更细腻和稳定，不容易消泡）

3/20. 将芝士（奶油奶酪）和酸奶，放入料理机搅拌均匀

4/20. 搅拌好了

5/20. 接着将蛋黄分三次，放入芝士糊中搅拌均匀

6/20. 黄油隔水融化

7/20. 活底模具，底部及周围 顺便抹上黄油（防粘）

8/20. 将黄油倒入蛋黄芝士糊中搅拌至无油星

9/20. 筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。（蛋黄芝士糊就做好咯）

10/20. 蛋清从冰箱拿出，开始打蛋白霜了。（我把蛋清碗，放在一盆冰水，打发更稳定）

11/20. 蛋清先加几滴白醋，分三次加入细砂糖，打蛋器的头一定要打到盆底，发出咔咔的声音。高速打发，第一次在出现粗泡的时候加入1/3，第二次在出现细泡的时候加1/3，最后在泡沫细腻的时候加1/3。

12/20. 最后出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。用打蛋器的头捞起蛋白霜会挂在上面，长度大约三到四横指的程度是刚好的（捞蛋白霜的时候，关掉打蛋器，打蛋器头在蛋白霜里面划两圈，轻轻的提起来）。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高，蛋白打发过度容易开裂。

13/20. 蛋白霜打好了

14/20. 分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黄芝士糊中，用翻拌的手法，轻，快的拌好蛋糕糊。（不可以打圈搅拌）

15/20. 蛋糕糊做好了，装入活底模具，震去大气泡。

16/20. 外围包上锡纸，放在加了热水烤盘上（水浴法）。接着放进预热好的烤箱第一层，上下火150度，60分钟。蛋糕表面上色后要加盖锡纸，以防止上色过重。

17/20. 烤到30分钟时，蛋糕开始突起，如果上色了，就盖上一层锡纸，接着再烤30分钟（视情况而定），烤完不取出，再闷30分钟取出

18/20. 取出后放冰箱冷藏4个小时

19/20. 切开分享