主料 | ||
青江菜8棵 | ||
辅料 | ||
干香菇8—10个 | 生抽2匙 | 盐半匙 |
淀粉1匙 | 鸡粉半匙 | 香菇原汤全部 |
色拉油2匙 |
1/6. 准备一个干净的大碗或者瓢,放入洗净的干香菇,加水没过香菇后,静置90分钟。青江菜出菜要保证完整造型,所以洗菜时注意不要拆开。洗完的青江菜捞出沥干备用。
2/6. 泡软的香菇吸满水分,用力将水分挤出,挤得越彻底越好。挤出的香菇原汤切记别倒掉,这可是精华哦(?>?
3/6. 炒锅小火烧至五成热,放入备好的色拉油,轻轻摇匀,就可以倒入香菇啦!锅铲轻翻,确保每个香菇都挂上油之后,将伞盖儿朝下平铺在锅底,锅铲轻压几下,用时间和耐心充分煸干香菇中残留的水分。等到浓郁酯香混着淡淡焦香扑鼻而来,就是最完美的时候(^з^)
4/6. 等待的间隙也不能闲着,取一口大汤锅煮上半锅水,水开后关火,滴上几滴色拉油和盐,再将洗净沥干的青江菜整棵放入汤锅里,盖上锅盖,烫三分钟以后用筷子逐棵捞出,排排坐静静地拗好造型~( ̄▽ ̄~)~取来备好的生抽、盐、鸡粉,依次放进香菇原汤里拌匀做调味汁。另取半碗水,将备好的淀粉倒入拌匀做成水淀粉。
5/6. 待香菇呈现上文所述的“完美”状态之时,将调好的香菇原汤倒入炒锅翻炒均匀,开中火收汁。香菇们吸收鲜香汁水,呈现出饱满丰盈的体态,便可盛出码放在摆好盘的青江菜叶上。
6/6. 炒锅关火,倒入备好的水淀粉,锅铲轻翻几下,用余温将水分蒸发,待芡汁粘稠,铲出淋在香菇上,大功告成!