主料 | ||
鸡蛋4个 | 蛋清120克 | |
辅料 | ||
细砂糖80克 | 低筋粉100克 | 牛奶20克 |
色拉油30克 | 黄油300克 | 细砂糖124(打发蛋清)克 |
细砂糖248(熬糖)克 | 水36克 | 抹茶粉少许 |
可可粉少许 | 食用色素几滴 |
1/5. 准备好各种材料,烤箱预热,上下火180度10分钟。室温的全蛋打入盆中,加细砂糖打发。打发到体积变大,颜色变白,提起打蛋头,低落的痕迹不会很快消失的程度。分2-3次筛入低筋粉,以底部翻拌的方式拌匀。 拌匀到没有干粉后,加入混合好的牛奶和色拉油。牛奶和色拉油要搅拌到表面没有油花的状态。倒入八寸圆模,轻震出气泡。
2/5. 入烤箱中层,上下火180度烤35-40分钟。烤蛋糕胚的同时,制作意式奶油霜。将黄油切小块,室温软化。用打蛋器打至顺滑,备用。细砂糖和水倒入小的搪瓷杯中,电陶炉小火加热到118-121度。趁加热糖浆的时候,蛋清加细砂糖打发到六七分发的状态。沿边缘分词加入熬好的糖浆,快速搅打至完全融合,此时蛋清是有光泽的油漆状。
3/5. 将油漆光泽的蛋清加入黄油中,持续打发。一开始会出现水油分离的豆腐渣状,持续打发后形成如图的蓬松顺滑状态,意式奶油霜就做好了,放在一边备用。将烤好晾凉脱模的海绵蛋糕分层,顶部的那一层稍倾斜,不要水平分割。每层之间用奶油霜抹平粘合。 一个摞一个,完成后大致抹平表面和四周。抹面我用的淡奶油,是之前做蛋糕剩的,这样节省了奶油霜的用量,不然奶油霜差不多要增加一倍。。
4/5. 在切掉的表层蛋糕坯上,用牙签画出鹿的大致轮廓,我这个脖子有点儿短了,耳朵有点儿大了,大家做的时候可以酌情修改。切下放在抹平的蛋糕上。奶油霜分成若干份,其中一份调适量可可粉,装入剪口裱花袋,涂在表面。嘴部突出的部分多挤一些。用小毛刷沿皮毛生长方向轻轻刷一下。用原色的奶油霜晕染眼部和胸前的皮毛。黑色色素调好的奶油霜,画出眼部轮廓,黑眼球和高光。
5/5. 抹茶粉调色的奶油霜装入蒙布朗裱花嘴,在腹部挤出被压弯的草叶。同样调出其他花色,用不同花嘴挤出不同花型和叶子形状,放入冰箱冷冻至凝固。这个过程因为忙着出门接孩子,忘记拍了。毛刷蘸不同颜色渲染底色,摆好冻硬的花和叶子,再装饰一下就可以了。