水晶烧卖

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具其它厨具

飘飘小厨

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主料
澄粉适量	香菇适量	糯米适量
五花肉适量	荠菜适量	生粉适量
辅料
盐少许	鸡精少许	香油适量
葱适量	胡椒粉适量	酱油适量
料酒少许	少许的白糖少许	姜适量

水晶烧卖的做法，共10个步骤

1/10. 馅料部分：五花肉切小丁、糯米提前一晚上泡开，是蒸是煮的看个人了。荠菜洗净切末、香菇切丁。

2/10. 用葱姜爆香，下入五花肉翻炒，加入少许的酱油翻炒。

3/10. 下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒，加入调味料。

4/10. 出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。

5/10. 面团部分：澄粉和生粉以3：1的比例（和面的时候不要把生粉全倒进去，加一半吧），用开水和面，边倒水边搅拌

6/10. 和好后，在案板上倒上色拉油，把面放在上面，揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了，也有人好像都不加澄粉，这个没试过。至于为什么先放一半的生粉，在贴士里会讲到。

7/10. 和好的面要盖保鲜膜。

8/10. 烧卖制作过程：和好的面揪成小剂子，擀开，包入适量的馅料

9/10. 上口往中间收，做成烧卖状

10/10. 蒸锅上点上胡萝卜片，放上烧卖，上锅蒸5-6分钟即可。

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10

小窍门

1.一定要用开水和面，滚开滚开的水。
2.先加一半的生粉，是因为一次性全加入的话，不太好擀开。先加入一半，后揉面的时候再加入一半，这样的话，在擀面的时候比较容易擀开，还不会破皮。
3.垫上胡萝卜片，是为了不沾，容易取出
4.也有人加猪油，为了少吸收一点油脂，我这里用了色拉油。我觉得没什么受影响的。
5.面团一定要盖保鲜膜，否则吹干了，凉了，都会影响面皮的效果。

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