主料 | ||
五花肉1斤 | ||
辅料 | ||
白糖三四勺 | 料酒少许 | 老抽一段 |
葱适量 | 八角一粒 | 肉桂一段 |
1/5. 五花肉切块。洗干净。
2/5. 炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里,加一勺水,然后小火慢熬。不用心急,一边用筷子搅搅,一边看着糖水起泡,慢慢粘稠,然后颜色开始变黄,一点点成了焦黄了,就迅速加上一点点开水,并更迅速地把肉块放入,放肉沾染上糖液,这样肉的颜色就深了,亮亮地好看。如果不做这一步,也没什么,就是有点不专业:)
3/5. 砂锅里放料酒,一点老抽,水一次加足,没过肉就可以了。放一段葱,一粒八角,一段肉桂就好了。觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料,肉本身的香最好吃。
4/5. 中火煮开,然后撇干净沫子,转小火慢慢炖吧。
5/5. 三个小时绝对不多,看看肉烂了,再加生抽、盐、冰糖,并转中火收汁。