主料 | ||
基础甜面糰2400公克适量 | 1.玛琪琳100公克适量 | 糖粉150公克适量 |
酥油100公克适量 | 2.蛋黄1个适量 | 全蛋1个适量 |
3.奶粉5公克适量 | 低筋面粉280公克适量 |
1/5. 将材料1全部混合拌匀,不可打发。
2/5. 材料2亦加入拌匀,最后将材料3过筛后加入拌匀至成糰不黏手,即为菠萝面皮,并分割成每份18公克备用。
3/5. 将完成基本发酵的面糰,分割为每个60公克,滚圆后静置松弛10分钟。
4/5. 取1个菠萝面皮糰压扁放在左手上,将1个作法3完成的面糰用右手慢慢塞入菠萝面皮中,将面糰被菠萝面皮整个包起来,并以刮刀压出格线。
5/5. 表面刷上2次蛋黄液,进行40分钟的最后发酵,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤约13分钟即可。