吴山酥油饼

1/20. 取面粉的1/3（约85克）加入35克花生油拌匀，揉透。

2/20. 制成油酥面。

3/20. 其余面粉加入开水。

4/20. 用手搓散成雪花状，摊开放凉。

5/20. 冷却后甩上1汤勺冷水，再加入3汤勺花生油拌匀。

6/20. 揉至光滑，软硬适度，制成水油面。

7/20. 将2个面团包上保鲜膜饧30分钟。

8/20. .将2种面团各分割成10份，滚圆。

9/20. 取水油面剂1个，按扁，裹入酥面剂子1 个。

10/20. 包拢，收口朝下。

11/20. 按扁，擀成长片。

12/20. 从一端卷拢。

13/20. 再按扁擀成长片。

14/20. 再从一端卷拢，再擀成宽约3 厘米的长片，卷拢。一共擀卷3次。

15/20. 对剖成2 只圆饼。

16/20. 刀纹面朝上。

17/20. 用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好。

18/20. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转。

19/20. 然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）。将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底