芜湖糖醋排骨

难度简单
口味酸甜
工艺烧
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具炒锅

厨艺人生

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芜湖糖醋排骨的味道，不像北方的糖醋排骨那样吃起来味道厚重，甜度不是很大，属于小酸甜口味，厨师管这叫荔枝酸口味，因此吃起来不腻人。制作时，通常是醋多于糖，在焖制时经过高温醋会挥发掉一部分，这样可起到增香的作用，所以味道很好。
今天制作的这道糖醋排骨，是我前年去芜湖出差时，芜湖的朋友们特意为我点的一道菜，自己感觉味道不错，因此，今天特拿来与网友们分享，具体做法如下；

主料
焯水小排骨450克
辅料
清水适量	香醋60克	白糖50克
八角2枚	葱段30克	姜片20克
酱油10克	绍酒15克	盐2克
烹调油适量

芜湖糖醋排骨的做法，共11个步骤

1/11. 油温5成热下入排骨，炸至排骨微黄捞出备用。

2/11. 锅中留底油下入八角、葱姜煸炒，葱姜爆香后下入炸好的排骨。

3/11. 把排骨炒匀后烹入绍酒。

4/11. 然后倒入香醋，再倒入少许酱油。

5/11. 撒入少许味精和盐。

6/11. 放入白糖适量。

7/11. 然后注入热水。

8/11. 盖好锅盖焖制40分钟。

9/11. 焖制40分钟后拣出葱姜八角不要。

10/11. 最后用旺火收汁，把汤汁收浓厚便可出锅。

11/11. 出锅码盘便可上桌食用。

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小窍门

此菜特点；颜色油润、醋香浓郁、肉质软烂、甜酸微咸。
温馨提示；
1、排骨要剁的整齐一些，这样在烧的时候便于入味，熟的也快。
2、在炸的时候油温不宜过低，把排骨炸至金黄即可。
3、在焖的时候水要放的合适，中途最好不要加水。
大炒勺的这款徽菜“芜湖糖醋排骨”就做好了。吃起来酸甜可口非常不错，供朋友们参考！

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