主料 | ||
鸭1只(约重1000)克 | ||
辅料 | ||
牛肚250克 | 猪肉片250克 | 猪肚150克 |
午餐肉1听 | 豆腐皮250克 | 莴笋250克 |
青菜300克 | 藕300克 | 啤酒350克 |
菜油200(约耗135)克 | 豆瓣酱30克 | 泡姜片30克 |
泡辣椒节40克 | 大蒜10瓣 | 老姜50克 |
花椒15克 | 白糖25克 | 精盐10克 |
味精5克 | 胡椒面3克 | 猪油100克 |
1/5. 将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛,洗净,用纱布搌干水分,放入冷水锅中烧开,开小火煮至八成熟,捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净,片成约7厘米宽的片。
2/5. 猪肚切下肚头,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗净,剞十字花刀,再改成宽5厘米、长6厘米左右的条。
3/5. 午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净,去老叶,取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净,分别切成片。以上各料除鸭子外,均各分成两份,对称装盘围在火锅周围。
4/5. 另用炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入煮鸭子的汤,煮10分钟,下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌,点燃火,边吃边煮,各种荤素菜随意烫食。
5/5. 味碟每人一个,用麻油加盐和味精拌成。
?注:煮鸭的汤不要一次用完,在吃的过程中,用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒节,其味更烈。