主料 | ||
油麦菜500克适量 | 豆豉鲮鱼罐头适量 | 盐适量 |
鸡粉适量 | 生抽适量 | 白糖适量 |
料酒适量 | 生粉适量 | 蒜茸适量 |
姜丝适量 | 红椒丝适量 |
1/6. 油麦菜洗净,一开二。如果菜头部分有略大的,竖着再对开。
2/6. 鲮鱼罐头打开,取一半,切成细条状,长度约一厘米,豆豉也取出一半留用。剩下的放进冰箱,下回可以再做一次。
3/6. 炒锅烧开水,将油麦菜倒入,略焯一下,时间约1分钟,断生即可。焯水的时间加入一点盐和色拉油,有助于菜更加翠绿。
4/6. 锅中烧热油,用蒜茸、姜丝、红椒丝爆香,同时加入豆豉鲮鱼以及少量的豆豉,煸炒至香味完全散发出来;烹料酒。
5/6. 将油麦菜倒入锅内,翻炒两下,加入一点高汤(白开水),入适量的盐、鸡粉、生抽、白糖,煮约半分钟。
6/6. 用筷子将锅中的油麦菜夹起,放进盘子中,摆好形状。锅中的鲮鱼以及汤汁用水淀粉勾薄芡,加明油,淋在油麦菜上即可。