主料 | ||
净牛后腿肉600克 | ||
辅料 | ||
香菜2株 | 白芝麻1茶匙 | 花椒粉1/8茶匙 |
细辣椒粉1茶匙 | 姜5克 | 料酒1茶匙 |
开水2汤匙 | 菜油100毫升 | 盐1/2茶匙 |
葱1棵 | 白糖1/2茶匙 | 干辣椒10条 |
白胡椒粉1/8茶匙 | 酱油1汤匙 |
1/4. 葱白对切开,再切成5厘米长的段。姜切粗丝。香菜洗净备用。
2/4. 牛肉洗净,去筋,用纸巾拍干水。横着肉的纤维切断,切成5厘米长,1厘米宽的条,加料酒、姜、葱和盐拌匀,腌20分钟。
3/4. 炒锅放中火上预热,放入芝麻,炒1分30秒,铲出,凉冷备用。
4/4. 炒锅再放中偏大火上预热。倒入菜油,热至六成,将腌好的牛肉倒入,加入开水,翻炒5分钟,转中火再炒15分钟后将葱姜拣出弃掉。待锅底油变清澈(此时水份已炒干),加干辣椒在锅中部,用油炸2分钟,再与肉炒5分钟。加白糖,酱油,胡椒粉,炒3分钟使调料味炒入肉里。加细辣椒粉,花椒粉,炒2分钟,铲出装盘,撒上芝麻,放上香菜即好。