主料 | ||
淡奶油100克 | 牛奶70克 | 淡炼乳8克 |
细砂糖40克 | 蛋黄2个 | 低粉8克 |
辅料 | ||
低粉110克 | 高粉15克 | 黄油20克 |
水65克 | 裹入油(黄油/玛琪琳)90克 |
1/4. 塔水:淡奶油100g 牛奶70g 淡炼乳8g 细砂糖40g → 混合加热至糖溶解 → 冷却后加入 蛋黄2个 低粉8g → 搅拌均匀 → 过筛备用;
2/4. 千层酥皮半份 → 擀开成厚度3mm左右 → 轻轻卷起 → 平均切成12份;
3/4. 取一个面卷 → 一侧沾上面粉 → 沾有面粉的一面朝上,放入蛋挞模 → 用手将面卷捏至紧贴模具 → 松弛30分钟左右;
4/4. 装入1中做好的塔水 → 7分满左右 → 210度,中上层,20分钟左右。