主料 | ||
排骨400克 | 木耳适量 | 黄花菜适量 |
辅料 | ||
白糖适量 | 苹果醋适量 | 料酒少许 |
老抽少许 | 生抽少许 | 盐少许 |
湿淀粉少许 | 蒜末适量 |
1/9. 排骨洗净飞水后,加点姜片、葱段,用电压力锅压20分钟。
2/9. 捞出沥干水分备用。
3/9. 木耳和黄花菜泡发后摘洗干净。
4/9. 用白糖、苹果醋、料酒、老抽、生抽、盐、湿淀粉加少许清水调成汁。
5/9. 炒锅内加入煮排骨的汤小火烧开。
6/9. 放入木耳和黄花菜稍煮。
7/9. 再放入排骨煮一会儿。
8/9. 倒入调好的酱汁,翻拌均匀。
9/9. 小火慢慢炖至汤汁收浓,撒上蒜末出锅喽。
黄花菜(金针菜)味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,并具有维生素E等延缓衰老成分,具有较佳的健脑抗衰功能,有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说,经常 食用对身体有益。
怎样鉴别黄花菜干品质好坏?
品质好的黄花菜
(1)外观:色泽浅黄,质地新鲜干净无杂物, 条身紧长均匀粗壮。每条黄花菜都是未开花的花蕾
(2)手感:抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。
(3)味道:有黄花菜独有清香味
劣质黄花菜的特征:
(1)外观:色泽黑略带微红,条身长短不一, 粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质。开花的黄花菜比较多。
(2)手感:硬且易断,弹性差,含水量大
(3)气味:有烟味,硫磺味或霉味。