主料 | ||
牛外脊300克 | 土豆1个 | 胡萝卜1根 |
洋葱1个 | 芹菜2棵 | 山楂干4片 |
姜3片 | 葱1根 | 八角(大料)1朵 |
香叶1片 | ||
辅料 | ||
盐3小匙 | 酱油1大勺 | 白糖2小勺 |
番茄酱2大勺 | 酒2大勺 |
1/14. 做这道菜我喜欢用牛外脊的肉,用牛腩也可以。把肉洗干净后放到凉水里焯熟。一定要在凉水里下锅,这样才容易把肉里面的血沫煮出来。
2/14. 把焯过一遍水的牛肉块放到另一口大一点的锅中,锅中注入开水放入、香叶、姜片、大料、葱、山楂片继续煮,煮到肉软烂,用筷子轻松可以穿透就可以了,不用高压锅用普通锅的话,大约需要一个半小时左右。
3/14. 利用煮牛肉的时间,开始处理其他配菜。一个洋葱一小半切成洋葱碎,待会儿炝锅用,另一大半切成大块。
4/14. 胡萝卜和土豆洗净后去皮后切成块,芹菜切成段。
5/14. 牛油煮烂后就可以用它和蔬菜们一起烩菜了。先在锅中放入黄油。
6/14. 黄油融化后放入洋葱碎烹香。
7/14. 放入煮好的牛肉块翻炒片刻。
8/14. 放入胡萝卜和土豆块翻炒两三分钟。
9/14. 烹入番茄酱,番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱,不要用吃薯条时用的番茄沙司。
10/14. 烹入适量的酒,我用的白兰地,用白葡萄酒、红葡萄酒、朗姆酒这样的果味就都可以。
11/14. 调入适量的糖。
12/14. 倒入开水稍微炖一会儿,直到土豆软烂。
13/14. 土豆炖软后放入洋葱片和芹菜段翻炒一下。
14/14. 临出锅前放入食盐调味就可以了。
1.番茄酱要选用没有味道的纯番茄酱,不要用吃薯条时用的番茄沙司,我用的是中粮集团的屯河番茄酱。
2.有朋友问我煮牛肉的汤可以直接倒入炖锅里吗?我在做清炖牛肉的时候,炖到最后牛肉汤已经很少了,里面都是煮烂的葱和配料。如果剩得多的话可以倒回锅中一起炖的。