主料 | ||
高筋面粉160克 | 低筋面粉40克 | 即溶酵母粉2.5克 |
细砂糖32克 | 盐2.5克 | 全蛋20克 |
牛奶108克 | 无盐奶油20克 | 无盐奶油40克 |
细砂糖40克 | 全蛋40克 | 低筋面粉100克 |
泡打粉1克 | 细砂糖适量 |
1/10. 将材料A高筋面粉160g、低筋面粉40g、即溶酵母粉2.5g、细砂糖32g、盐2.5g、全蛋20g、牛奶108g全部混合(糖、盐、即溶酵母粉分开放)先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状。加入无盐奶油20g,用慢速搅入,再用中速搅成光滑具延展性的面团。
2/10. 面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约80分钟。
3/10. 做菠萝皮:无盐奶油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀拌匀,再用打蛋器打发至颜色变白,体积膨大。
4/10. 分次加入全蛋,每加一次充分搅匀后再加下一次,直至全部加完饼搅匀。
5/10. 筛入低筋面粉和泡打粉拌匀。
6/10. 成团后包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟左右即可。
7/10. 将松弛好的面团取出排气后,分割成50克/个(面团还多了个小小包,哈)滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。将菠萝皮分割成30克/个(忘拍照了,菠萝皮30克一个正好)。
8/10. 将松弛后的面团再次排气滚圆,取份菠萝皮压扁后,将面团收口处向上压在菠萝皮上。翻转后一只手将面团向上顶,另一只手将菠萝皮轻轻向下推,覆盖大部分面团表面,底部留一小块不要包菠萝皮。
9/10. 在菠萝皮表面沾细砂糖,然后用菠萝印压出菠萝纹(或用刮板轻轻压出菠萝纹)。
10/10. 放入烤盘进行最后发酵,约30分钟。放入已预热的烤箱中,用180℃烘烤约15分钟。
Tips:菠萝包最后发酵需要的湿度比一般的面包要低,如果室内不是太干燥的话,直接放在室内即可,表面不需要盖上保鲜膜或纱布来保湿。