主料 | ||
黑鱼2斤左右1条 | 宽粉条少许 | 豆芽少许 |
干辣椒少许 | 花椒少许 | 草果半个 |
桂皮少许 | 八角2颗 | 香叶(还可放丁香,山奈)少许 |
辅料 | ||
葱适量 | 盐少许 | 鸡精少许 |
胡椒粉少许 | 料酒少许 | 生粉少许 |
蛋清1个 | 郫县豆瓣酱少许 | 姜适量 |
大蒜适量 |
1/18. 黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,
2/18. 剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制;
3/18. 附:黑鱼片鱼步骤图:首先将鱼头切掉;砧板上放块干净的抹布可防止鱼身打滑,
4/18. 将鱼放在抹布上,用锋利的刀沿尾部开始片鱼肉,
5/18. 小心的将骨肉分离后,
6/18. 再将鱼肚上的刺片掉,
7/18. 最后用斜刀将鱼肉片花薄,
8/18. 片好的鱼片
9/18. 2片为一组切掉即可。
10/18. 处理好的鱼
11/18. 干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,
12/18. 将油和香料倒在碗里备用;
13/18. 豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;
14/18. 将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟;
15/18. 倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,
16/18. 将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
17/18. 将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,
18/18. 再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可。
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这年头,食品安全事件四处硝烟,尤其是之前一段“地沟油”事件,实在是让人不太敢经常去外面吃这些重油重辣的川菜,馋了,就想到要自己做,嗯,自己做,没啥难的,只要你想做。
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