主料 | ||
培根片4片 | 脆皮肠适量 | 沙拉酱适量 |
海苔碎适量 | 木鱼花适量 | |
辅料 | ||
高筋面粉500克 | 细砂糖50克 | 盐1小匙 |
奶粉20克 | 干酵母6克 | 鸡蛋液30克 |
清水280克 | 黄油40克 |
1/6. 培根片取出,用厨房用纸略微吸干水分;不用放油,平底煎锅中煎炒至熟;
2/6. 取出用刀切成碎丁备用;脆皮肠切成相同长度的小段,等下包馅用。
3/6. 辅料中(除黄油外)中的所有材料揉匀,至面团初步起筋时加入黄油,揉至黄油全部被面团吸收后,加入材料B中煎炒过的培根碎,继续揉至面团扩展;盖上保鲜膜进行基础发酵至2倍大;
4/6. 取出排气后把面团平均分割成35克/个,逐个滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟;再次排气后每个包进一截切好的脆皮肠;
5/6. 收口朝下放置,3个一组排放进面包纸托,进行最后发酵;完成后刷上一层蛋液,入预热180度的烤箱,上下火,烤焙约15分钟
6/6. 烘烤结束后,取出面包,表面挤上沙拉酱,撒上海苔碎、木鱼花,收工!
木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,真空或充氮保存,等待使用。