主料 | ||
长条紫茄子适量 | 毛豆适量 | 咸鱼粒适量 |
辅料 | ||
葱姜蒜末适量 | 李锦记排骨酱(或叉烧酱)适量 | 蚝油适量 |
生抽适量 | 料酒适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 水少量 | 高汤精适量 |
香油适量 |
1/4. 茄子洗净切成长条,于淡盐水中浸泡20分钟后取出用清水略冲洗后沥干:(用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油,水中加盐可以防止切好的茄子变色)。咸鱼切小粒,温水洗掉些咸味(如果你的咸鱼特别咸的话),用料酒拌和放置10分钟(去掉些鱼腥味);葱姜蒜分别切成末备用;
2/4. 锅中倒油烧热后倒入毛豆煸炒至断生后盛出;重新倒油(不用很多,正常烧一个菜的量就可),煸香葱姜蒜末
3/4. 倒入咸鱼粒煸炒至表面略呈焦黄;倒入茄子一起翻炒至略软后,加李锦记排骨酱继续翻炒至软,加少量水、生抽、蚝油、糖兜匀后煮至入味;
4/4. 倒入事先煸好的毛豆翻匀后煮上1分钟;关火前加葱花、香油、高汤精增香。
用水浸泡过的茄子在做时会更少吃油,水中加盐可以防止切好的茄子变色。