主料 | ||
排骨300克 | ||
辅料 | ||
冰糖适量 | 醋适量 | 八角适量 |
桂皮适量 | 生抽适量 | 料酒适量 |
盐适量 | 姜适量 | 小葱适量 |
1/9. 将锅烧热,倒入适量的油, 加入桂皮,八角和姜片煸炒;
2/9. 煸炒出香味后下入排骨;
3/9. 将排骨煸炒, 直至表面微微焦黄;
4/9. 加入老抽和料酒再翻炒;
5/9. 待排骨上色后加入适量的水, 盖上锅盖煮上十分钟;
6/9. 准备好醋和冰糖;
7/9. 排骨烧至七成熟时揭开盖后加入糖醋汁继续熬制;
8/9. 待汁收的差不多时加入盐等调味, 翻炒均匀后再继续收汁即可;
9/9. 起锅装盘, 撒上小葱末。
1. 做糖醋排骨最好选用直排, 这样切成相同的小段不仅好看, 而且成熟度一致;
2. 提前将大料和姜片煸炒出香味后(你也可以炒出香味后将它们层出), 再加入排骨煸炒, 要把排骨表面煸炒出微微的焦黄;
3. 再加入料酒和生抽(我建议换为它)翻炒上色后加入适量的水煮至七成熟;
4. 糖醋汁配比小技巧,不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果;
5. 再加入糖醋汁一起煮至成熟, 让糖醋汁充分渗透到排骨中去。