主料 | ||
鸡蛋1个 | 猪前夹肉300克 | 鸡爪冻400克 |
鸡爪300克 | 中筋面粉400克适量 | 干酵母粉6克适量 |
辅料 | ||
生粉15克 | 料酒15克 | 生姜数片 |
水1000克 | 盐3小勺 | 鸡精1小勺 |
胡椒粉1/4小勺 | 料酒10克 | 生抽10克 |
盐1/2小勺 | 冷水250克 | 芝麻适量 |
葱花适量 |
1/18. 将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;
2/18. 滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;
3/18. 等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;
4/18. 切成小丁;
5/18. 猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;
6/18. 将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;
7/18. 面团:中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克
面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;
8/18. 揉成光滑均匀的面团;
9/18. 盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;
10/18. 面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;
11/18. 搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;
12/18. 包上肉馅,打褶,包成包子;
13/18. 煎包
将包好的包子底部刷上水;
14/18. 放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;
15/18. 锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;
16/18. 加入清水,水量以刚好没过包子为宜;
17/18. 盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;
18/18. 最后开盖撒上葱花即可。
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吃的时候,沾上自己喜欢的味汁,可以是食醋,也可以是酱料,我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁,口感相当不错哟!