家里条件不好,市面上的物资也不像现在这样丰富。我和妈妈最小资、最享受生活的事情,就是每周末去长沙当时唯一的一家“罗莎”,买两个刚出炉的热腾腾的菠萝包。当时在我幼小的心里,罗莎的菠萝包就是世界上最高级的食物。后来,罗莎出来这款“沙拉肉松包”以后,菠萝包的“最高级”地位就被它取代了。直到现在,不管市面上出现过多少种花样繁多的面包,在我心里,这个沙拉肉松包永远是最爱。每次一吃到它,就想起小时候和妈妈一人手里拿个面包,心花怒放的一边咬一边从南门口走回家的画面。
面包,发面的时候遇到了一个小问题。其实后来事实证明这个问题根本不是问题,而是我太性急了:
面包,第一次发酵的时候都是把面团揉至完全扩展后放到不锈钢盆里,盖了保鲜膜,移到稍微加了一下温然后就关掉了的烤箱里,然后里面放了一碗滚水用来蒸气保湿。半个小时就能变2倍大,明显看着它膨胀。。。最后成品也发得很高,就是表皮比较硬。。。结果今天第一次发酵快1个小时,面团都没怎么变大,还以为这次彻底失败了~~~ 就在论坛发帖子求助。有筒子说现在这种天气,正常发酵是速度比较慢,要有耐心。然后我就等啊等啊,3个小时以后,果真发到2.5倍大了,整个盆塞得满满的。
形、第二次发酵、烤制神马的,也非常顺畅。。。
的是,因为这次发酵温度低,时间长,大大改善了以前由于高温发酵导致最后成品表皮干硬的问题。这次的面包皮超软的!!!赞翻了!
是心急吃不了热豆腐啊,心急也吃不上好面包!哈哈哈
本是用的君之的,稍作改动,而且用量都加倍了~~~
主料 |
基础小面包:适量 | 高筋面粉300克 | 盐1/2小勺 |
细砂糖60克 | 鸡蛋1个 | 酵母1teaspoon适量 |
温牛奶160克 | 黄油30克 | 表面刷液:适量 |
蛋水液(鸡蛋液:水=1:1) | 表面装饰:适量 | 美乃滋适量 |
肉松适量 | | |
沙拉肉松包的做法,共13个步骤
1/13. 面包按一般制作流程即可。用面包机(使用后油法)将面团揉至扩展阶段
2/13. 盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵。(烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内潮湿环境)
3/13. 发酵至2.5倍大(我今天发了3个多小时)。
4/13. 发酵好的面团排气,分成6份,滚圆。醒发15分钟。
5/13. 取一块面团,压扁,从中间往下擀
再从中间往上擀。使成椭圆形(不要太长)。
6/13. 翻面,从上往下卷起来,边卷边收紧。并且注意将两端往中间收,整形成橄榄形面团。
7/13. 烤盘内放上烘焙纸,把整形好的面团摆入烤盘,注意中间多留一些空隙给面团膨胀。
8/13. 用(1)中的发酵方法在烤箱内进行最后发酵。大约发了1个小时,发酵到两倍大即可。
9/13. 在表面刷上一层蛋水液(鸡蛋:水=1:1)。放进预热好的烤箱,华氏360°F(摄氏180°C)烤15分钟。
11/13. 取一个面包,从中间切开(不要切断)。
12/13. 在切缝里和面包表面都涂上美乃滋。(我超爱美乃滋,涂了好多,哈哈)
13/13. 在肉松里滚一圈,再甩去多余肉松,即可。
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