主料 | ||
大头鱼鱼头适量 | ||
辅料 | ||
青红椒适量 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 茴香适量 | 花椒适量 |
干辣椒适量 | 桂皮适量 |
1/9. 鱼头洗净,盐两边抹好,用料酒腌制15分钟。青红椒切块,葱姜蒜切好。
2/9. 锅热放入植物油,油到七成热放入鱼头两边煎黄。
3/9. 把煎好的鱼头漏勺捞出。
4/9. 用锅里的余油中火把姜蒜 茴香一棵,桂皮一块,花椒 干辣椒 炒出香味放入少许豆瓣酱,炒均匀。
5/9. 倒入料酒,加清汤,加少许酱油,白糖,醋,(盐因为前面都抹过,而且豆瓣酱都是咸的,就可以不放或者少放)大火烧开。小火焖上两分钟。
6/9. 把鱼头放入煮开的汤里,中火慢炖8分钟。
7/9. 把鱼头翻个面,继续炖上10分钟,让汤汁充分吸收。
8/9. 把青红椒撒在鱼头上,大火收汁。
9/9. 撒上葱花,装盘。