熘肝尖

难度简单
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

籁籁

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主料
猪肝1盒	生姜适量	胡萝卜半根
青／红椒半只	葱白适量	柠檬2片适量
香菜适量
辅料
盐适量	鲜汤适量	白糖适量
生抽适量	老抽适量	自制混合豉汁料适量
胡椒粉适量	纯香麻油适量	水淀粉适量

熘肝尖的做法，共6个步骤

1/6. 将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)，流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；

2/6. 锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；

3/6. 将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；

4/6. 下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；

5/6. 将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；

6/6. 食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6

小窍门

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。

2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。

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