主料 | ||
鳙鱼(俗称胖头鱼)鱼身约450克 | 桂皮小块 | 大蒜3-4粒 |
生姜1块 | 小葱2-3根 | 八角2粒 |
冰糖约150克 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 生抽2勺 | 料酒1勺 |
胡椒粉1茶匙 | 绍酒3大勺 | 老抽1勺 |
香醋1茶匙 |
1/5. 生姜切片用刀背拍松;葱白部分切段,蒜瓣去皮;将鱼洗净,鱼腹内的黑膜一定要刮干净(除腥),将鱼身去尾剁约3-4CM宽1块;用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制约半个钟头以上备用;
2/5. 起油锅,四、五成热时,将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透,捞出控油
3/5. 油锅继续加油至七、八成油温时,将鱼块再次下锅炸上色,鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用;
4/5. 另取一锅烧热,倒少许油,油温起来后将蒜瓣、姜片,葱白段、八角、桂皮下锅,中小火煸香,
5/5. 倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开后,将炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮;在焖煮过程中,中途需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以。