主料 | ||
蛋黄4只 | 低粉90克 | 抹茶粉10克 |
蛋白4只 | ||
辅料 | ||
细砂糖30克 | 盐1/8小匙 | 色拉油35克 |
水45克 | 芝麻酱(抹酱)少许 | 柠檬汁少许 |
1/15. 色拉油+水拌成米汤状。
2/15. 加入细砂糖拌到糖化开,筛入粉类,搅拌到无干粉状。
3/15. 蛋黄分两次加入,拌成蛋黄糊备用。
4/15. 蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。
5/15. 取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。
6/15. 拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中,用海底捞月式从下往上翻动蛋糊,直至切拌均匀。
7/15. 倒入铺好油纸的烤盘中,用塑料面刀刮平表面,在桌上轻敲两下振出大汽泡。
8/15. 预热180度,中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘,使得下面的烤温不会太高。
9/15. 出炉倒扣冷却后撕去油纸,在正面抹上芝麻酱,趁温热卷起蛋卷。
10/15. 卷法如下:
烤好立即出炉倒扣在烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
11/15. 蛋糕放凉后翻过来,喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。
12/15. 用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
13/15. 先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。
14/15. 擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
15/15. 卷好后静置放凉,定型后再切。