主料 | ||
牛肉馅适量 | 水发香菇适量 | 香菜适量 |
豆腐适量 | 鸡蛋适量 | |
辅料 | ||
生姜适量 | 绍兴料酒适量 | 白胡椒粉适量 |
盐适量 | 花椒粉适量 | 味精适量 |
水淀粉适量 |
1/3. 准备好食材,在料理盆中放牛肉馅,鸡蛋取蛋黄,滴少许绍兴料酒,加少许盐,一同腌制30分钟左右.
2/3. 水发香菇切末备用,豆腐切碎(尽量切的小一些)生姜切末锅内倒少许油,加热到5成,放生姜末炒香,加牛肉馅炒至变白,放香菇,豆腐,盐,花椒粉翻炒(炒的时候不要太用力,否则豆腐容易碎),超炒好后倒入清水,水开了以后,撇去浮末.
3/3. 关火,取蛋清缓缓倒入锅中,(动作一定要慢,防止蛋清成为一疙瘩)并不断用筷子搅动,放胡椒粉,用水淀粉勾芡出锅,撒上香菜末即可!