主料 | ||
高筋面粉500克 | 细砂糖110克 | 盐5克 |
奶粉20克 | 即溶干酵母5克 | 全蛋1个(中) |
牛奶100克 | 水150克 | 无盐奶油50克 |
辅料 | ||
红豆馅450克 | 全蛋液适量 | 黑芝麻适量 |
1/9. 将主料除黄油外放入搅拌缸,先用慢速搅拌成团至7分筋,加入黄油用慢速搅拌,再转中速搅拌至完全扩展。面团放入盆里盖上保鲜膜,基本发酵60分钟左右。
2/9. 在面团发酵的时候,将内馅(红豆馅)分割成30克一份。
3/9. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
4/9. 将面团分割成60克一份面团,滚圆,盖上保鲜膜松弛约20分钟左右。
5/9. 将面团略压扁,排气后翻面。
6/9. 中间放入红豆馅,捏合,收口处捏紧。
7/9. 放入发酵箱,进行最后发酵约70-90分钟。
8/9. 表面刷上全蛋液,用擀面杖侧面沾水沾上黑芝麻,轻轻点在面包中间。放入已预热的烤箱,以上火210℃/下火170℃,先烤10分钟,再调整至上火150℃/下火150℃ 焖烤10分钟左右。
9/9. 面包出炉后放在凉架上待凉即可。
面包出炉后,刷上层融化的奶油会更有光泽。