西湖牛肉羹

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10-20分钟
厨具其它厨具

乛悦

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“无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀或者关键，那就是一碗鸡汤。想想就明白，在鸡汤里加入牛肉末、豆腐丁、蘑菇丁，再来个鸡蛋勾一芡，想不好吃都难。”

主料
牛肉80克
辅料
南豆腐100克	金针菇100克	鸡蛋白(鸡蛋清)1个

西湖牛肉羹的做法，共4个步骤

1/4. 牛肉细细斩成粒，越细越好；加入少许清水化开

2/4. 锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上洗净后切碎备用；南豆腐切成小丁备用

3/4. 清打散备用；香菜切碎备用锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁；加入蘑菇碎和牛肉碎
再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿；再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度

4/4. 再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；最后加入少许香菜末即可

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4

小窍门

1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团；
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错；
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟；
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。

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