主料 | ||
猪颈肉100克 | 胡萝卜1根 | 鸡蛋2个 |
大白菜4片 | 大葱2根 | 面条500克 |
辅料 | ||
白胡椒粉1茶匙 | 花雕酒2汤匙 | 生姜3大片 |
大蒜4瓣 | 五香粉1茶匙 | 老抽半汤匙 |
白糖适量 | 大酱2汤匙 | 盐少许 |
葵瓜子油2汤匙 |
1/6. 猪颈肉脂肪含量比较少,但是口感Q弹,所以用来替代传统的五花肉。猪颈肉切为边长0.5cm的肉丁,大蒜拍碎,大葱切丝,生姜切丝,胡萝卜切丝,大白菜切丝,鸡蛋加盐打发。
2/6. 将生姜、大蒜、切葱丝剩下的大葱、五香粉、生抽、花雕、胡椒粉调入肉丁中,并朝一个方向搅拌直至将所有水分彻底吸收。
3/6. 鸡蛋摊成薄饼,并切丝(用不粘锅的话,可以不用放油),胡萝卜和白菜丝下加油略炒,断生,并促进胡萝卜素的吸收。注意不要加盐,这样可以中和肉的咸味,并添加爽脆的口感。
4/6. 这时候,肉丁大概已经腌制了约40分钟(我动作比较慢),热锅,下油约7成热,下大酱炒开,下肉丁快火炒散,并加入一勺白糖提鲜
5/6. 烧开一锅水,将面下锅煮约3分钟,捞起后,加入肉丁中翻炒,充分吸收猪肉渗出的油和锅里的酱汁,千万不要再加盐了!!!!!起锅后撒上葱丝即可。热气腾腾的,图片效果略为模糊。
6/6. 最后,配搭蛋饼丝和素菜丝,即可享用美味而健康的炸酱炒面了!
1.大酱的味道非常的咸鲜,除了在鸡蛋液中加入少许盐,在腌制肉丁的时候加入的老抽,千万不要再有任何盐分加入了。
2.猪颈肉的选择是非常明智的,口感Q弹,而不油腻。
3.吃的时候一定要趁热,凉了略腻。
4.味道很好,小心吃撑。