主料 | ||
糯米粉45克 | 粘米粉35克 | 澄粉20克 |
糖粉50克 | 牛奶185克 | 白油20克 |
辅料 | ||
熟糯米粉(手粉)50克 | 绿茶蓉250克 |
1/10. 将牛奶, 白油, 糖粉倒入碗里,搅拌均匀. 如果白油凝固了先放微波炉加热融化下.
2/10. 糯米粉, 粘米粉, 澄粉倒入另一个碗,将牛奶混合液慢慢倒入, 边倒边搅拌均匀
3/10. 过筛1-2遍后, 放入蒸锅用大火蒸25分钟
4/10. 蒸好的面糊, 趁热用筷子用力搅拌,直至顺滑均匀
5/10. 将面糊放入冰箱冷却
6/10. 等面糊冷却的时候准备一些糕粉. 将糯米粉放入锅里小火炒到微黄, 冷却后即糕粉
7/10. 冷却后的冰皮面糊与绿茶蓉按5:5的比例。50克的月饼, 则冰皮占25克, 绿茶蓉馅也25克
8/10. 手上沾少许糕粉防粘, 用冰皮把绿茶蓉馅包起来
9/10. 包好的面团放入月饼模, 压出形状
10/10. 做好的冰皮月饼放冰箱冷藏4小时后或一晚再食用
1. 白油也可以用玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油,橄榄油、花生油味重, 慎重
2. 月饼模在用前先沾一层很薄很薄的糕粉, 太厚影响成品美观度
3. 各种月饼馅都可以, 选自己喜欢的就好了