主料 | ||
豆腐1块 | 牛肉末适量 | |
辅料 | ||
蒜苗少许 | 姜少许 | 大蒜少许 |
郫县豆瓣一大勺 | 辣椒粉少许 | 花椒粉少许 |
盐适量 | 鸡精适量 | 料酒少许 |
湿淀粉少许 | 生抽少许 | 白糖少许 |
1/11. 主要材料如图
2/11. 姜、蒜切末,蒜苖切1厘米左右段,郫县豆瓣剁碎
3/11. 锅里烧水,放少许盐
4/11. 豆腐切成两厘米左右的小方块,水保持在微开状态,放入切好的豆腐,不要让水滚开,始终保持微开,煮大约两分钟
5/11. 小心捞出豆腐,控干水
6/11. 炒锅倒色拉油,油温六成左右,放牛肉末煸炒
7/11. 等待肉末变色,放姜蒜末,料酒,郫县豆瓣,辣椒粉,炒至肉末变色变香。
8/11. 倒入肉汤或者清水一碗
9/11. 烧开后放豆腐,煮约三分钟,用少许生抽,糖,盐,鸡精调味。因为豆瓣是咸的,注意盐要少放或可以不放。
10/11. 放入蒜苗,用湿淀粉勾芡即可出锅。勾芡要注意,不知道用多少量时,可以一点一点的加入,一次加入太多会收缩成浓糊,影响口感。
11/11. 最后再撒上花椒粉。
1:豆腐不能选用内脂豆腐;2:没有牛肉末也可以用猪肉代替;3:正宗的麻婆豆腐使用的是青蒜苗,实在没有才建议用葱代替。