主料 | ||
牛腩1000克 | 胡萝卜三根 | 姜片12片 |
花椒适量 | 郫县豆瓣酱一大勺 | 剁辣椒一大勺 |
干辣椒5个 | 八角一颗 | 桂皮一片 |
香叶5片 | 生抽40毫升 | 料酒20毫升 |
白糖适量 | 盐适量 | 鸡精适量 |
大蒜6瓣 | 葱适量 |
1/5. 把牛腩切成4到5厘米的方块放到开水里面汆两分钟 这样做是为了去血腥 然后清水冲干净备用 胡萝卜切成牛腩大小的滚刀片备用
2/5. 起锅放油 油要比平时炒菜多两倍 油温烧到九成放姜片炒黄 然后放豆瓣酱 剁辣椒煸炒 炒出香味后放花椒 干辣椒 八角 桂皮 稍微煸炒放进牛腩
3/5. 牛腩炒干水份颜色变微黄 放料酒烹一下去腥 然后再放糖酱油煸炒几分钟后盛出来放进砂锅放水末过牛腩 水要多点 因为牛腩要炖时间久 水最好一次加够
4/5. 砂锅里面放进香叶 大火烧开煮10分钟改为中小火慢炖一小时在放进胡萝卜和蒜瓣继续炖20分钟左右(胡萝卜炖熟)
5/5. 放盐稍炖一会让盐融化进味关火 最后放鸡精 葱花 (喜欢香菜的朋友也可以放些香菜)牛腩煲就炖好了 好好享用吧
牛腩不要切的太小因为过水汆后缩水很大 切的时候不要顺着肉的纤维切要横向切 这样比较容易如味煮烂 这个牛腩煲剁辣椒起到很大的如入味效果 如果不放味道会谈一些 炖的过程中要用铲子翻几次 以免粘锅