主料 | ||
猪梅花肉6两 | 鱿鱼1两 | 豆腐干1块 |
芹菜1根 | 糯米酒二分之一匙 | |
辅料 | ||
蒜头3个 | 蒜苗1根 | 潮州豆瓣酱1大匙 |
辣椒1大匙 | 白糖2大匙 | 老抽2大匙 |
番茄酱1大匙 | 白醋二分之一匙 |
1/20. 锅中油烧热150℃,倒入豆腐干。
2/20. 拨动豆腐干使其受热均匀。
3/20. 油温到180℃倒入猪肉片。
4/20. 不断铲起肉片使其受热均匀。
5/20. 倒入鱿鱼,快速铲动。
6/20. 用漏勺不断翻动食材,使每种食材受热均匀。
7/20. 关火捞起食材。
8/20. 隔网滤油。
9/20. 锅中油倒出,留底油,倒入蒜末炒香。
10/20. 加入蒜苗,红辣椒芹菜快速翻炒。
11/20. 加入潮州豆瓣酱。
12/20. 小火翻炒,小火可以使食材的香气慢慢逼出来。
13/20. 将滤油完成的猪肉片,豆腐干,鱿鱼倒入锅中拌抄。
14/20. 将所有食材拌匀。
15/20. 倒入一点点糯米酒。
16/20. 继续小火翻炒。
17/20. 将调好的酱汁倒入锅中(酱汁由盐+白醋+老抽+番茄酱+白糖+米酒拌匀调制)。
18/20. 将酱汁和材料拌匀之后转大火。
19/20. 用最快的速度爆炒所有材料。
20/20. 翻炒至酱汁香味四溢即可出锅。
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