主料 | ||
油皮:低筋面粉200克 | 猪油60克 | 糖粉30克 |
热水100克 | 油酥:低筋面粉120克 | 抹茶粉8克 |
猪油60克 | ||
辅料 | ||
南瓜馅料250克 | 椰蓉100克 | 奶粉50克 |
糖粉50克 | 黄油50克 |
1/14. 先和油皮:将糖放入水里融化,再加入过筛后的低筋面粉,再加入猪油,戴上一次性手套用手和面,以确保猪油可以充分融化。
2/14. 将和好的油皮用保鲜膜包好放入冰箱冷藏,20分钟后再取出。在油皮放入冰箱冷藏松弛的过程中和油酥。
3/14. 油酥:面粉和抹茶粉都要过筛,再加入软化的猪油;
4/14. 手的温度可以帮助猪油软化,均匀混合后也放入冰箱冷藏,20分钟后取出。
5/14. 南瓜馅料:将切好的南瓜块放入微波炉高火转6分钟,趁热用捣泥器捣成泥;
6/14. 南瓜泥用筛勺滤水,加入椰蓉,糖粉,奶粉和融化的黄油。
7/14. 南瓜馅料加入黄油,冷却后方便塑形。
8/14. 分割称量:将松弛好的油皮油酥从冰箱里拿出来后,分割成12小份;
9/14. 每一个都搓成球状,先把白球压扁擀成圆形包裹住绿球,按这个步骤,逐个完成所有的球;
10/14. 将包好的一个球压扁,擀成鞋底状长条形,然后从一头卷起来;
11/14. 擀完这一遍,将收口朝下,转90°再用擀面杖将团起来的面团拦腰按下,顺势再将其擀成长条,再卷起,逐个完成所有面团;
12/14. 按下竖立起的面团卷,擀成圆形包裹南瓜馅料;
13/14. 预热烤箱180°,整理好成品,垫上锡纸和油纸底托,放入烤箱中层,25分钟;
14/14. 起酥的效果是会按照你擀的纹路和卷压的纹路显示的噢~多加练习吧~
油皮和油酥分别用保鲜膜包好放入冰箱20分钟左右;南瓜馅料滤水可以用滤勺,太湿不便于塑形;起酥的效果是根据你擀压的纹路来的,包裹的时候最好馅料先弄成偏圆球状。