主料 | ||
低筋面粉70克 | 鸡蛋白两个 | 鸡蛋黄3个 |
细砂糖35克 | ||
辅料 | ||
香草精数滴 |
1/15. 打发两个蛋白,35g细砂糖分三次加入。分别在大泡,细腻泡沫,刚刚打发出纹路时加入
2/15. 蛋白打发至拉起后形成坚挺的直角,也就是硬性发泡,证明已经打发好了,放一边备用
3/15. 蛋黄取三个,加入20g细砂糖和香草精
4/15. 香草精
5/15. 细砂糖
6/15. 混合后开始打发
7/15. 打发至颜色变浅,体积膨大的浓稠状就可以了
8/15. 面粉称好过筛
9/15. 将一半的蛋白糊和一半的面粉放入蛋黄糊中翻拌,记住是翻拌,像炒菜一样。尽量减少消泡的情况
10/15. 翻拌均匀后再次放入剩下的蛋白
11/15. 还有面粉
12/15. 翻拌好的饼干糊应该是浓稠,不流动,没有过多大气泡的膨发状态。这个时候先让烤箱预热
13/15. 裱花袋套在杯子上装入饼干糊
14/15. 烤盘里铺好油纸,饼干糊在烤盘里挤好。预热好的烤箱中层,190度上下火,烤约10分钟左右就完成啦
15/15. 考好晾凉备用,也可以这么吃哦
蛋白打发必须无水无油,冷藏温度打发更容易。