主料 | ||
高粉180克 | 白糖45克 | 盐2克 |
水30克 | 全蛋50克 | 黄油30克 |
酵母3克 | ||
辅料 | ||
水59克 | 高粉59克 | 酵母0.5克 |
沙拉酱适量 | 海苔碎2匙 | 车达芝士1-2片 |
马苏里拉芝士适量 | 全蛋液少许 |
1/15. 液种材料:水、高粉、酵母混合,室温发酵2个小时以后放入冰箱5度冷藏16个小时-20小时
2/15. 液种材料从冰箱取出来,加入主面团材料中除黄油以外的材料,放入面包机揉15分钟
3/15. 至面团揉出厚而且很容易破的膜
4/15. 然后加入黄油,继续揉15分钟
5/15. 至揉出透明的薄膜,扩展阶段即可,不需要像做吐司那样的手套膜
6/15. 面团整形,发酵至2倍大,大约1个小时
7/15. 取出整形排气
8/15. 分成6等份(6等份的时候出来的面包挺大的,大家可以分成8等份),静置15分钟
9/15. 静置好以后,把面团擀成鸭舌状
10/15. 用双手指尖往里收,慢慢卷成橄榄状
11/15. 置放在38度湿度80%的环境中发酵至2.5倍大
12/15. 面包表面轻轻的刷上蛋液,放入车达芝士
13/15. 以及切碎的马苏里拉芝士
14/15. 挤入沙拉酱,撒入海苔碎
15/15. 预热烤箱180度,18分钟左右表面金黄即可。
取出后,放凉至手心温度即可密封包装保存。