主料 | ||
高粉150克 | 奶粉一大勺 | 盐1/4小勺 |
细砂糖25克 | 鸡蛋液一大勺 | 酵母一小勺 |
水70克 | 黄油15克 | |
辅料 | ||
低粉50克 | 糖粉25克 | 盐一小撮 |
鸡蛋液一大勺 | 奶粉1/2小勺 | 黄油30克 |
1/5. 面包体的制作:主料揉至拓展阶段(后油法),至温暖处密封发酵至两倍大
2/5. 发好面团排气分成均匀的四份,进行中间醒发。
3/5. 中间醒发的时候做菠萝皮,辅料中软化的黄油用打蛋器打到白,放入糖粉,奶粉,盐搅拌均匀,分三次加入鸡蛋液,每次都要保证蛋液与黄油充分融合,筛入低粉,轻度拌匀。揉成团,不要过度揉,以免起筋,影响酥皮口感。案板撒粉,将酥皮搓成长条,分成四份。
4/5. 将每个菠萝皮按成圆饼状,左手拿菠萝皮,右手拿面团,将面团顺时针方向往左手的菠萝皮上拧,慢慢面团就会被菠萝皮包围住,收口向下放到烤盘上,表面刷鸡蛋液,用刀尖划菠萝花纹,进行最后发酵。
5/5. 发酵好后,烤箱放盆热水,预热180度,中层,15分钟。