主料 | ||
武昌鱼1条 | 油菜7-8颗 | 香菇4-5朵 |
油豆腐10个 | ||
辅料 | ||
大葱1根 | 大蒜4-5瓣 | 姜4-5片 |
白糖4勺 | 老抽1勺 | 蚝油1勺 |
海鲜酱1勺 | 香醋1勺 | 盐少许 |
料酒1勺 | 整粒花椒7-8粒 | 大料半粒 |
鸡精少许 | 香葱少许 | 香菜少许 |
干辣椒4-5个 |
1/8. 把鱼洗干净,主要是鱼肚子上的黑膜一定要取干净。洗好后,在鱼身上打花刀,用盐撒到鱼身上,抹匀。再倒上料酒 腌制10分钟。
2/8. 洗干净油菜和香菇。把大葱切段,把香葱和香菜切末。
3/8. 准备蒜,干辣椒,姜,大料,花椒。
4/8. 锅烧热,放油。油比平时炒菜多一些。等油五,六份热时,放鱼。将鱼煎至两面金黄,将鱼盛出待用。
5/8. 开大火,在底油中放入葱,姜,蒜,干辣椒,大料,花椒,炒香。倒入适量的开水,水量以不没过鱼为好。
6/8. 等水开后,清煮一分钟,放入糖,搅拌,待其融化。再放入老抽,蚝油,海鲜酱。
7/8. 再放入鱼,放入香菇,油豆腐 中小火炖。中间翻面,翻面后半分钟后放入油菜。
8/8. 出锅前放入鸡精,香醋。(醋一定要最后放,也不能多放),最后将鱼撒上香葱和香菜盛出装盘。